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西點中乳制品的作用有哪些

乳又叫牛乳，也叫牛奶，牛乳及牛乳制品在西式西點制作中使用廣泛，常用的乳制品有鮮牛奶、奶粉、煉乳、奶酪等。

1、鮮牛奶是潔白的液體，剛擠出的牛奶不能立即食用，要經過加溫殺菌后才能食用，鮮牛乳一定要放冰箱保存，防止腐敗變質。

2、奶粉是以鮮乳為原料，經濃縮后噴霧干燥制成的，奶粉有全脂奶粉和脫脂奶粉兩類，由于奶粉脫去了水分，因此儲存、攜帶和運輸方便，可以隨時取用，不受季節限制，且容易保持產品的清潔衛生，在西點制作上應用廣泛。

3、煉乳分甜煉乳和淡煉乳兩種，以甜煉乳銷售量最大，在西點食品中應用較多，煉乳在原料牛奶中加入15%-16%的蔗糖，然后將牛奶的水分加熱蒸發，濃縮至原體積的40%左右時，即為甜煉乳，濃縮至原體積的50%時不加糖者為淡煉乳。由于煉乳攜帶和食用非常方便，因此缺乏奶粉供應的地區，煉乳可作為制作西點的理想原料。

乳制品在西點中作用有哪些呢

（1）提高西點制品的營養價值

（2）延緩面包的老化

（3）改善面包的組織，使之均勻、柔軟、疏松并富有彈性

（4）奶粉是烘焙西點的著色劑

（5）提高面團的發酵耐力

（6）提高面團筋力和攪拌耐力

（7）提高面團的吸水率

布朗尼 Chocolate Brownie 是一種黑巧克力重油切塊蛋糕，蛋糕組織細密，口感扎實，巧克力味濃郁，有時還會加上堅果來制作。這款果醬夾心的布朗尼小蛋糕制作簡單，香濃可口，甜而不膩。喜歡巧克力的朋友不可錯過。

食材

原料：黑巧克力80克，黃油65克，中筋面粉60克，雞蛋1個，淡奶油30克，糖粉，朗姆酒1/2大匙，泡打粉1/4小匙，雜莓果醬適量，糖粉少許（裝飾用）

工具：烤箱，烤盤，手動打蛋器，刮刀，面粉篩，油紙

步驟/方法

1，黃油隔水融化（如圖1），黑巧克力切成小塊后隔水融化，用手動打蛋器將黑巧克力漿中的塊狀打散，再加入黃油攪拌均勻，加酒攪拌（如圖2）；

2，步驟1巧克力泥中加入淡奶油攪拌均勻（如圖3），分次加入事先打散的雞蛋液（如圖4）；

果醬布朗尼巧克力點心制作方法

3，步驟2巧克力泥中篩入面粉和泡打粉（如圖5），不規則方向攪拌面糊；

4，把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，由于蛋糕糊較少，用刮刀盡量鋪勻，以免厚薄不一（如圖6）；

5，烤箱175度預熱，中層12-15分鐘；

6，蛋糕冷卻后倒出撕去油紙，去掉周邊不平整處，切成等大的兩片，在一片蛋糕上均勻涂抹果醬，蓋上另片蛋糕，切成小塊，篩上糖粉即可。

END

制作心得

1，本次使用的是長帝25B的標配烤盤，因為蛋糕糊分量較少，導致蛋糕薄，建議使用略小些的烤盤，以增加厚度。

2，雜莓果醬可換成其他酸甜口感的果醬，當然若是自制的會更棒。

3，淡奶油若無可用牛奶替代。

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